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       在材质的选择上，要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色便可以捞出来了。

      将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。锅里加入清水，烧至响水时把肉块放进锅里煮，同时在锅里加入葱段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分钟后再把盐放进去。上五花肉肥瘦比例较差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，在超市里买的话，一般都叫精品五花肉，是那种层次特别分明的那种。如果冰箱空间大的，尽量放冰箱保存。如果冰箱实在没空间了，室内温度也很低，那你可以把做好的扣碗菜盖好，放在冰箱外面也是可以的了。如果是冬天气温特别低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果厨房室内温度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放厨房，可以把扣碗菜盖上即可。

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