在制作广东冒菜烧虎皮鹌鹑蛋时，想要煎出金黄虎皮，需要掌握一定的技巧。

      剥好的广东鹌鹑蛋用厨房纸逐个擦干表面水分（必须擦干，否则下锅会溅油），破损的蛋挑出来单独处理。

      锅中放适量油（油面能盖住蛋的 1/2），油温烧至六成热（筷子插入有细小气泡），放入广东鹌鹑蛋。

      保持中小火，用筷子轻轻拨动蛋，让每个面都均匀受热，煎至表面起皱、呈深金黄色（虎皮纹理越明显越好），约 5-8 分钟。

      需要注意的是，火别太大，否则局部会焦黑；煎好后用漏勺沥掉多余油脂，避免成品油腻。

      另外，为了让冒菜广东烧虎皮鹌鹑蛋更入味，可以在煎虎皮时，可轻轻按压蛋的表面，让褶皱更深（别压破），这样酱汁更容易锁住，咬一口会爆汁。

      冒菜烧广东虎皮鹌鹑蛋，蛋香混合着酱香，虎皮的焦香和蛋芯的嫩滑形成对比，一口一个停不下来，无论是家常便饭还是宴客，都很受欢迎。