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广东烧虎皮鹌鹑蛋

广东烧虎皮鹌鹑蛋

详细说明

      广东烧虎皮鹌鹑蛋是一道口感独特的家常菜,外皮酥香、内里嫩滑,还带着浓郁的酱汁风味,无论是下饭还是当作小零食都很合适。而且,烧广东虎皮鹌鹑蛋的做法也并不复杂,只要掌握做法及技巧,在家中也可以做好美味可口的烧虎皮广东鹌鹑蛋

      广东煮鹌鹑蛋并去壳

      广东鹌鹑蛋用清水洗净,放入小锅中,加冷水没过蛋面 2 厘米,大火煮沸后转小火煮 5 分钟(煮太久蛋黄会变老,口感不佳)。

煮好后立即捞出,放入冷水中浸泡 3-5 分钟(或过冰水),方便剥壳。剥壳时轻敲蛋壳,从钝端开始剥,尽量保持蛋壳完整,避免损伤蛋白。

      炸制虎皮效果

      剥好的鹌鹑蛋用厨房纸彻底擦干表面水分(关键!水分未干会导致油炸时油溅伤人)。

      锅中倒入足量食用油,烧至六成热(约 180℃,插入筷子周围冒细密气泡),分批放入鹌鹑蛋,中小火炸制。

      炸至蛋表面金黄、起皱,呈现 “虎皮” 状(约 3-5 分钟),期间轻轻翻动,确保受热均匀。炸好后捞出,沥油备用(油可过滤后重复使用)。

      调制酱汁

      锅中留少许底油,小火加热,放入生姜片、大蒜瓣(拍扁)、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

      加入冰糖炒至融化,再倒入生抽、老抽翻炒出酱香,接着加热水(约 200 毫升),大火煮沸后转小火。

      炖煮入味

      放入炸好的鹌鹑蛋,加 1 汤匙料酒、少许盐调味,轻轻翻动让蛋均匀裹上酱汁。

      盖上锅盖,小火炖煮 10-15 分钟,让酱汁充分渗入蛋中。大火收汁,至汤汁浓稠(留少许汤汁拌饭更香),关火前撒上葱花即可。

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时间:2025-07-04
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