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    广东卤蛋是由鸡蛋经过一系列的煮制工艺烹饪而成的，为了延长广东卤蛋的保质期，广东卤蛋厂家采用真空来进行卤蛋的包装，这样当食客们想吃便可随时随地吃上新鲜美味的卤蛋了。卤蛋厂家在制作卤蛋前也会进行原料的挑选，这些原料中也包含鸡蛋的挑选，为了提升卤蛋的口感，选择的鸡蛋一定要新鲜。那么如何挑选新鲜的鸡蛋呢？来看看卤蛋厂家怎么做。

    把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。

    利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。

    新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

    鸡蛋的新鲜程度对于卤蛋的口感是有很大影响的，若是选择的鸡蛋不新鲜，不但会影响制作的成功而且还会引起一系列质量问题。因此无论是否要制作卤蛋，在鸡蛋的选择上都是不能松懈的。学会上述这些新鲜鸡蛋的挑选，也为我们以后在超市或者菜市场挑选到新鲜鸡蛋提供了帮助，如果您想了解更多资讯，可以联系我们。

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