广东冒菜虎皮煎鹌鹑蛋制作过程中常见问题解决

       问题1、广东煮蛋时蛋壳破裂

       原因：水煮沸后直接下蛋或火候过大

       解决方法：冷水下锅，大火煮沸后转小火；煮蛋前将蛋从冰箱取出，回温至室温。

       问题2、剥壳时蛋白破损

       原因：蛋壳未充分冷却或剥壳用力过大

       解决方法：煮蛋后立即过冰水，剥壳时轻压蛋壳，从钝端开始慢慢剥。

       问题3、广东煎蛋时油溅严重

       原因：蛋表面有水或油温过高

       解决方法：用厨房纸彻底擦干水分，热锅冷油或温油下锅，煎时用锅盖半遮挡。

       问题4、广东卤蛋不入味

       原因：卤制时间过短或蛋表面光滑

       解决方法：延长卤制时间并浸泡过夜，或煎蛋至虎皮状、在蛋表面划刀，增加入味面积。