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广东麻辣香锅五香虎皮鹌鹑蛋

广东麻辣香锅五香虎皮鹌鹑蛋

详细说明

      在制作广东麻辣香锅五香虎皮鹌鹑蛋的过程中,针对一些关键步骤,需要掌握以下技巧:

      广东鹌鹑蛋的挑选与清洗:选择新鲜的广东鹌鹑蛋,新鲜的蛋表面有一层白霜,且摇晃时没有明显晃动声。将鹌鹑蛋用清水洗净,去除表面的杂质,注意要轻拿轻放,避免弄破蛋壳。

      煮制鹌鹑蛋:把洗净的鹌鹑蛋冷水下锅,水要没过鹌鹑蛋,加入少许盐(可使蛋壳不易破裂)。小火慢慢煮,水开后再煮 5 - 6 分钟,然后关火焖 2 - 3 分钟,这样能保证鹌鹑蛋熟透且蛋黄处于比较嫩的状态。

      快速冷却与剥壳:煮好的鹌鹑蛋立即放入冷水中浸泡 3 - 5 分钟,利用热胀冷缩原理使蛋壳与蛋白分离,便于剥壳。剥壳时从大头开始,轻轻敲裂蛋壳,然后慢慢将蛋壳完整剥下,尽量保持鹌鹑蛋的完整。

      煎制鹌鹑蛋:锅中倒入适量食用油,油热至六成(约 160℃,可将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可),放入擦干水分的鹌鹑蛋。用小火慢煎,不断翻动鹌鹑蛋,让其各个面都均匀受热,直至表面金黄,形成虎皮状。这一步要控制好火候和时间,避免煎糊。

      调制酱汁:根据个人口味调制酱汁,一般用大蒜、生姜,加入豆瓣酱炒出红油,再加入生抽提鲜、老抽上色、白糖提味,适量盐和广东鸡精调味,还可加入八角、桂皮、香叶增添香味。

      卤制入味:将煎好的鹌鹑蛋放入调好的酱汁中,加入适量清水,没过鹌鹑蛋,小火煮 10 - 15 分钟,让鹌鹑蛋充分吸收酱汁的味道。大火收汁,使酱汁浓稠,更好地包裹在鹌鹑蛋上,即可出锅。

上一个: 广东麻辣烫无皮鹌鹑蛋

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时间:2025-05-09
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