莲菜片，鲜嫩多汁，一般都用来清炒或者炖汤，现在与大家分享一个特别的做法，广东甜辣莲菜片，酸甜开胃，非常适合夏天吃。

   莲菜去皮洗净，先切成一厘米左右的片，将切好的莲菜片浸泡在水中备用。莲藕切片，在沸水中焯一下捞出，浸泡在水中。葱切段，姜蒜切片。锅内烧油，油热了改小火，放入姜葱蒜炒出香味。放入花椒粒和小尖椒、八角，继续炒出香味。藕片沥干水，放入锅内。烹入红油、醋、生抽、老抽、白糖、盐，加半碗水，翻炒3~5分钟。到汁收浓时加入少许味精，出锅即可。

   之所以要将莲菜片浸泡在水中，主要是为了避免莲菜片发黑，调料的比例可以依据自己的喜好进行调整。红油与老抽都是为了更好的上色。炒辣椒和花椒时一定要小火，否则会炒焦。